Salmuera Amsterdam vernieuwt de kaart: dit moet je proeven aan de Rozengracht
¡Hola amigas! Zin in een avondje Latijns-Amerika zonder jetlag? Dan hoef je niet verder te zoeken dan de Rozengracht. Daar zit al ruim tien jaar Salmuera Amsterdam, of Sal voor vrienden: restaurant én mezcaleria in een sfeervol 17e-eeuws proeflokaal van Lucas Bols. Dit najaar ging voor het eerst in jaren het grootste deel van de kaart op de schop. Hoog tijd om te gaan proeven!
Inhoudsopgave
Van Argentijnse asado tot Mexicaanse mezcal
Salmuera Amsterdam werd in 2015 geopend door de broers Vincent en Thomas Uzcudun. Met hun Argentijnse roots groeiden ze op met asados: de echte Argentijnse barbecue, waarbij vlees boven houtskool wordt geroosterd en de hele familie aanschuift. Dat familiegevoel proef en voel je nog steeds. Het is schemerig, rumoerig op een goede manier en de houten tafels staan vol met borden om te delen. Je kunt hier prima met een groep vrienden een hele tafel vol eten bestellen, maar net zo goed met je date wegduiken in een hoekje met een cocktail. Op zoek naar meer van dit soort plekken? Check dan de top 10 shared dining restaurants in Amsterdam.
De naam zegt het eigenlijk al: salmuera is een kruidig mengsel van water, zout en kruiden waarmee het vlees direct van de grill wordt besprenkeld. Op de nieuwe kaart vind je naast de bekende steaks nog meer invloeden uit heel Latijns-Amerika: empanadas, tacos, tostadas, frisse ceviches en geblakerde groenten.
Dit moet je proeven bij Salmuera Amsterdam
Laat je gerust door de kaart heen leiden, het team weet precies wat je moet bestellen. De grootste verrassing? De Mollejas. Zwezerik klinkt voor sommigen misschien spannend, maar dit gerecht moet je echt proberen. Het recept komt van de Argentijnse opa van de broers en is heerlijk puur. Zacht van binnen, geblakerd van buiten, met gefrituurde peterselie, gerookt zout en een kneepje citroen. Meer heb je niet nodig.
Ook de tostadas maken indruk. De Hongos is een feestje voor paddenstoelenliefhebbers: een tostada bedolven onder seizoenpaddenstoelen, ingelegde enoki en salsa macha met truffel. De andere tostadas en tacos van de nieuwe kaart zijn net zo fris en kruidig, en komen met een flinke kneep limoen erbij.
Waar Salmuera om bekendstaat: de grill
Natuurlijk ga je hier niet weg zonder vlees van de grill. Salmuera is in tien jaar tijd bekend geworden om zijn steaks, en terecht. De steak komt mooi gegrild op een houten plank op tafel, met precies die rokerige korst die je van een goede asado verwacht. Bestel er grote gegrilde gambas, groene asperges en geroosterd merg met geblakerde tortilla's bij en je hebt een echte tafel vol, precies zoals het hier bedoeld is.
Denk je dat er echt niets meer bij kan? Dan is er nog het dessert. Een romig toetje in een glas, luchtig van boven en rijk van onderen. Precies de zoete afsluiting die je na zo'n tafel vol wilt.
Cocktails en een kast vol mezcal
Sla de bar zeker niet over. Barmanager Martin Eisma vertaalt de smaken uit de keuken naar het cocktailmenu, met creaties als de Elote Old Fashioned met siroop van gebrande maïs en de pittige Pimento Paloma met geroosterde pepers. Ben je meer van puur? Salmuera Amsterdam was in 2015 de eerste mezcaleria van Amsterdam en de kast met mezcals reikt inmiddels tot aan het plafond. De collectie groeide uit tot een van de grootste van Europa, met veel flessen van kleine, bijzondere makers. Vraag gerust om advies, het team schenkt je copita graag vol.
Het oordeel
Salmuera Amsterdam bewijst dat je na tien jaar nog steeds kunt verrassen. Het vernieuwde menu is gevarieerder en gedurfder, maar het hart van de zaak is hetzelfde gebleven: samen eten, grote smaken en echte gastvrijheid. Of je nu komt voor een uitgebreid diner met vrienden, een date of een paar mezcals aan de bar: Salmuera Amsterdam is een echte aanrader en verdient een plek tussen de beste restaurants in Amsterdam. ¡Salud!
Contactgegevens:
Salmuera
Rozengracht 106-110
1016 NH Amsterdam
020 624 5752
stuur een e-mail
