Raw food courgette-spaghetti

Door: Redactie @ 11-04-2009

De 'raw food-hype', overgevlogen vanuit Amerika, kent inmiddels vele aanhangers. Rauw eten, oftewel raw food, is populair! Ook eens proberen? Hier een smakelijk recept: rauwe spaghetti van courgette.

Hoofdgerecht voor 2 personen, bereidingstijd ca. 10 minuten

Energie
Bevat per persoon: 186 kilocalorieën, 12 g eiwit, 2 g onverzadigde vetzuren, 0 g verzadigde vetzuren, 29 g koolhydraten

Bevat verder:
359 mcg vitamine A (45% ADH*), 121 mg vitamine C (173% ADH*), 209 mcg foliumzuur (70%ADH*),  4.7 mg ijzer (31% ADH*)

* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid

Voor dit recept heb je nodig:
2 courgettes, zo dik en recht mogelijk
10 zongedroogde tomaten
1 vleestomaat
1,5 stengel bleekselderij
1 rode peper
1 teentje knoflook
4 blaadjes verse basilicum

Leg de zongedroogde tomaten ongeveer 5 minuten in warm water zodat deze zacht worden.

Neem vervolgens de 2 courgettes en schaaf deze overdwars met een kaasschaaf. De plakken courgette die je vervolgens overhoudt, snij je in dunne, lange reepjes: spaghettislierten.

Snijd de vleestomaat en de bleekselderij in grove blokjes. Verwijder de hete zaadjes uit de rode peper en snijd de peper in kleine stukjes. Pers het teentje knoflook uit.
Mix al deze ingredienten in een blender of met een staafmixer en voeg als laatste de zongedroogde tomaten toe. Zorg dat de saus niet te dun wordt.

Verdeel de courgetteslierten over de 2 borden en schenk de saus er overheen. Garneer het gerecht met de basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip! Maak bij dit gerecht een smoothie van vers fruit naar keuze!

Dit artikel is geschreven door Bo Schumacher en Claudia van Vliet, studentes Voeding & Diëtetiek